什么是芽苗菜？

芽苗菜是蔬菜或香草科植物的幼苗，介于芽苗和成年菜之间，一般在播种后的7至14天內收割。芽苗菜的体积虽小，但却可提供多种强烈的风味、鲜艳的色彩、柔软的质地和营养浓度。

美国马里兰大学农业与自然资源学院 (AGNR) 和美国农业部 (USDA) 的研究人员最近完成了一项研究，以确定与成熟同类相比，芽苗菜中的营养水平。他们的研究最终发现，芽苗菜所含的营养成分是成熟品种的 4 到 40 倍。

该研究已确定芽苗菜含有大量的维生素 A、C 和 K，他们还发现了丰富的叶黄素和β-胡萝卜素以及多酚。多酚是植物独有的微量营养素，具有抗氧化和抗炎能力。

在 2009 年发表在《氧化医学与细胞长寿杂志》上的一项研究中，作者指出“长期食用富含植物多酚的饮食可以预防癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症和神经退行性疾病的发展。”

作者继续表明，草药和其他植物性食物中的多酚也可以减少慢性炎症及其相关的慢性病风险。

因此，如果您想立即获得能量提升、减缓衰老过程并改善您的生活方式，不妨开始食用芽苗菜。